飲食店の集客ができない時｜グルメサイトの手数料を「月の額」にして、常連の道から直す

皆川遥一｜ひとつなぎcompany 代表
Googleマップの手入れの代行を、代表1人と AI で行っています。全国14,504店の Googleマップを調べました。

客が減ったのは、あなたの店だけではない

日本政策金融公庫が2026年6月に全国の飲食業1,439企業に聞いた調査では、経営の悩み（2つまで）の1番目は「仕入れや人件費の上昇を値段に乗せられない」で72.0%、2番目が「お客さんの数が減った」で39.0%でした。前の年の同じ時期と比べて、お客さんが「増えた」店より「減った」店の方が21.2ポイント多い状態です。

帝国データバンク（民間の信用調査会社）によると、2025年1〜6月の飲食店の倒産は458件で、上半期として過去最多でした。理由の1つに「古くからの常連客が徐々に離れる」ことが挙がっています。

店主の方の声も、ネットの相談の場で読みました。

• ホットペッパーは掲載費が高すぎて続けられず開業して半年。Instagram に投稿してもフォロワーが増えない。お金も時間もかけずに集客したい。（個人の飲食店・2026年3月・原文）
• 2年前に一度掲載したことがあって効果がなくて辞めています。「ホームページ制作込みで月1万円」で、また掲載を勧められている。（飲食店・2019年6月・原文）
• 大体25万位しか残りません16席・開店2年目。客単価1,700円ほどで、月の売上は120万円前後。あと1日8,000円売上を増やしたい。（飲食店・2016年10月・原文）

3人に共通するのは、腕の話ではありません。新しいお客さんを連れて来る道に払うお金が続かない、残るお金が少ない、という話です。値段を上げにくい今は、払っているお金を1円ずつ見直す意味が大きくなっています。

グルメサイトの料金を「月にいくら」に直す

「飲食店 集客」で上に出る記事を3本読みましたが、手数料が月にいくらになるかを計算している記事はありませんでした。公式の料金ページを見ると、こうなっています（2026年11月4日に確認・税抜）。

• 食べログのネット予約：ランチ 1人100円、ディナー 1人200円。導入費用・固定費は0円。来なかった人の分はかかりません
• ホットペッパーグルメのネット予約プラン：掲載料は無料。夜（15時〜翌7時前）は1人あたり手数料150円とポイント50円分、昼は手数料40円とポイント10円分。キャンセルされた予約にはかかりません
• どちらも、月の額が決まっている有料の掲載プランは別にあります。公式のページに額は載っておらず、問い合わせで決まります

たとえば、夜のネット予約で1か月に100人が来ると、食べログでもホットペッパーグルメでも、およそ2万円（税抜）です。有料の掲載プランに入っていれば、その月額が上に乗ります。

見落としやすい所。どちらの料金も「来店した人数 × 単価」で書かれていて、初めてのお客さんか常連かの区別はありません。常連さんがいつもの癖でサイトから予約すると、その分も手数料になります。食べログは、お店の自社の道（自社のサイトなど）から入った予約は従量の料金を無料としています。

まず先月の請求書を出して、「この月、サイト経由で来た人のうち、初めての人は何人だったか」を数えてみてください。初めての人1人にいくら払っているかが分かれば、続けるか、プランを下げるか、決められます。

直す順番は「常連の道」→「無料の看板」→「新しい人」

1. 常連さんには、自分の道から予約してもらう

レシートやショップカードに、お店の電話・LINE・Google マップの予約先を書く。「次からはこちらでどうぞ」と一言そえる。それだけで、常連さんの分の手数料は減っていきます。サイトの無料の店舗会員（食べログは登録無料）は残しておけば、ページは消えません。

2. 無料の看板を、空いている所なく埋める

Google は、ビジネス プロフィールを「無料でプロフィールを作成」できると書いています。地図に出すお店は「関連性、距離、知名度」で決まり、知名度には口コミの数や評価が入るとしています。そして、こう書いています。

つまり、お金を払って上げてもらう看板ではありません。営業時間・メニュー・写真・予約のリンクを埋め、口コミに返事を書く。手入れの分だけ見つけてもらいやすくなる看板です。予約のリンクには、今使っている予約先の URL を入れられます（Google の予約に対応した会社を使うと、その会社から料金がかかる場合があると Google は書いています）。

3. 新しい人には、写真で先に会ってもらう

SNS で飲食店の情報を集める15〜29歳360人に聞いた調査（ファストマーケティング社・2025年1月）では、飲食店の情報集めに使う SNS は Instagram が67.5%。気になる店を Google マップに保存する人も61.1%いました。Instagram で知って、Google マップで場所と口コミを確かめて来る。この2つは、どちらかではなく、つながっています。

数えると、地図の看板はまだ空いている

当社が2026年10月から全国の飲食店の Google の情報を数えた結果です（ある時点で数えたもの・中央値）。

• お知らせ（投稿）をしている店：カフェ 2,683店のうち672店、ラーメン 2,627店のうち944店、居酒屋 2,679店のうち488店
• 投稿している店の月の口コミは、カフェ 1.8件（投稿なし 0.4件）、ラーメン 5.0件（同 0.6件）、居酒屋 2.0件（同 0.5件）
• 口コミが月1件未満の店：カフェ 1,828店、ラーメン 1,321店、居酒屋 1,712店。どの業種も半分以上です
• 居酒屋で口コミに返事を書いている店は、一覧の位置が17番目（書いていない店は27番目）でした

投稿や返事をしたから上がった、とまでは言えません。手入れをしている店ほど、口コミも位置もそろっている、という数字です。逆に言えば、多くの店がまだ手を付けていない所です。

もう1つ。当社が ChatGPT と Claude にそれぞれ100回、5つの都市でお店のおすすめを同じ質問で聞いた実測（2026年11月1日）では、答えの出典に食べログが Claude で43%、ChatGPT で26%の答えに出てきました。有料のプランをやめても、無料の店のページが正しく書かれているかは、見ておく価値があります。

口コミの返事の書き方は「口コミの返信、例文と『返す店・返さない店』の差」に、年末年始の時間の入れ方は「祝日・年末年始の営業時間、Googleマップに入れていますか」に書いています。

まとめ：まず請求書、次に常連、それから地図

先月のグルメサイトの請求書で、初めての人1人あたりの額を出す。常連さんには自分の道から予約してもらう。無料の Google マップの看板を埋めて、口コミに返事を書く。ここまでは、今日から1人でできます。

その先、どこまで自分でやって、どこから人に頼むか。そこは15分の相談で一緒に決めます。今のお店の位置を見て、最初の1か月でやることを絞り、頼むか、自分でやるかを決めます。自分でやると決めたら、それで終わりで大丈夫です。

出典：日本政策金融公庫「生活衛生関係営業の景気動向等調査（2026年4〜6月期）」・帝国データバンク「飲食店の倒産動向（2025年上半期）」（2025年7月8日・転載）・食べログ ネット予約（店舗向け）・食べログ 店舗会員・ホットペッパーグルメ ネット予約プラン・Google ビジネス プロフィール・Google ヘルプ（ローカル検索の順位を改善する方法）・Google ヘルプ（予約の設定）・ファストマーケティング社の調査（PR TIMES・2025年4月21日）（2026年11月4日に確認）。料金は税抜で、変わることがあります。店主の声は Yahoo!知恵袋の相談を2026年11月4日に開いて引きました（店名は伏せています）。お店の数は、当社が2026年10月から全国のカフェ・ラーメン・居酒屋・整体・美容室14,504店の Google の情報を数えたうちの、カフェ・ラーメン・居酒屋の結果です（ある時点で数えたもの・中央値）。AI の答えの出典は、当社が2026年11月1日に5都市×5業種で同じ質問をして数えた実測です。